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この記事の目次
看板メニューを作りなさい
あなたが、飲食店を経営するなら
絶対に欲しいのが看板メニュー。
つまり、
よそのお店にはない独自のウリを
持つスペシャルメニューの開発が
行列のできる繁盛店作りには絶対
欠かせない。
そこで、
これから、あなたに
看板メニューの作り方を
こっそり教えてみたい。
以下、本文に続く
客単価UP－メニュー販促の秘策
看板メニューはゼロから作ってはいけない
今まで一度も作ったことのない
メニューから、看板メニューを
考え出すのは至難のわざである。
というか、
はっきり言って時間の無駄だ。
そんなことをするよりも、既に
現在のメニューの中に看板メニュー
のヒントがあるのだ。
そのためには、まず、
何がどれくらい売れているか、
データをきちんと取らなければ
ならない。
そして…、
メニューを４つに分類する
1.売れていて、儲けも出ている。
2.売れているが、儲けが出てない。
3.売れてないが、儲けが出ている。
4.売れてないし、儲けも出てない。
４番は、特別な事情がない限り、
思い切って削るメニューだ。
2番と3番は、欠点を改造する工夫
が必要になる。
そして、
あなたのお店の看板メニューは、
1番の中にある。
だから、
1番を徹底的に攻めるべきなのだ。
売れ筋・儲け筋メニューを看板メニューに育て上げる
美味しい料理とは、お客の五感と
感情に訴えかけるものである。
https://kaiwn.net/umai-menu/
すなわち、
お客の五感の全部にアピールし、
さらに、
食べた後の感情を満足させるものが
“美味しい料理”である。
だから、まず、
五感に訴える改造をすればいい。
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以上、
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