単品の飲食専門店は損しやすい
お店のメニュー構成が、
ラーメンだけ、ハンバーグだけ
カレーだけ、のような専門店は、
家族連れやグループ客等、数人で
来店したお客のばらつくニーズを
なかなか吸収しきれない。
すると、
注文の段階から、お客の期待に
応えることができないので、
注文の幅を広げられない。
逆を言えば、
メインメニューとしては絞っても
サイドメニューを充実させれば、
お客のニーズを細やかに
拾い上げることができるのだ。
以下、本文に続く
客単価UP－メニューの販促技
ラーメン店の定番メニュー３本柱とは？
これは、言わずと知れた、
・ラーメン
・チャーハン
・餃子
の３点セットだ。
ラーメンは、醤油・味噌・塩と
３種のバリエーションがあるが、
仕入れや調理の手間暇をかけず、
トッピングでさらに選択肢を
広げることもできる。
チャーハンは、具の中味で、
簡単に選択肢を広げられる。
餃子は、焼き餃子・水餃子の２種
があり、具やスープで選択肢は
広がる。
つまり、
お客の好みに応じて
・ラーメン３種×トッピング
・チャーハンは具の種類だけ、
・餃子２種＋スープの種類だけ
これだけ、メニューの幅が
広がることとなる。
３本柱は定食と同じ
３本柱を簡単に分析すると、
・主食もの
・副食もの
・汁物
となっていることが分かる。
要するに、
定食の構成とほぼ同じであり、
バランス良くまとまっている。
つまり、
これが、お客にオーダーさせたい
メニュー構成なのだ。
だから、
ラーメン店でも、
ハンバーグ店でも
カレー店でも、
同じ考え方で、メニューの
バリエーションを整えれば、
幅広いお客のニーズを
取り込めることは間違いない。