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“お通し”という客単価アップ販促
食堂へ行ってお酒を注文すると、
小鉢や小皿に入ったひと品が
出されることがある。
いわゆる、お通しである。
ところが、
メニューブックに書いてないし、
店内のどこにも掲示されてない
ことが多い。
そんな時、
好きなメニューならまだいいが、
嫌いなものなら食べたくはない。
アレルギーの食材が入っていたら
なおさらだ。
しかも、
会計時に300円以上取られることも
珍しくない。
以下、本文に続く
客単価アップ－購入数アップの販促技
“お通し”拒否は可能？
頼んでもいないのに、出された品
に結構なお値段が発生するのは
違和感がある。
それに、
大した工夫もされてないお通しは
ただ単に、客単価を上げる道具と
して使われているという印象だ。
だから…、
お客は、食べる前なら、
それを断ることができるのだ。
お通しは日本独特の商慣習の名残
であり、席料と言えるモノである。
つまり、
席料を取るのが当然な高級店で
あるかどうかが、問われるのだ。
なので、
大衆店で、お通しを当然のように
出してくる店では、私は断ること
にしている。
そんな”お通し”だが、
お客様に喜ばれながら、
客単価アップにつながるなら、
頭に汗をかく価値がある。
食品在庫を賢く観察して無駄をなくす工夫
あなたは、フードロスという言葉を
ご存じだろうか
売れ残りや食べ残し、期限切れの
食品など、本来は食べられるはず
の食品が廃棄されることをいう。
日本では、年間600万トン以上の
食品ロスが発生しているという。
あなたのお店で、使われないまま
廃棄する食材があるとしたら、
有効期限をきちんと守りながら、
お客に提供する工夫をするべきだ。
もちろん、
鮮度が優先される食材は
できる限り新鮮なうちに、
寝かせて旨みを増やすモノは
最適な期間を寝かせて食材の価値を
上げる必要がある。
そこで…、
毎日ひと品を格安で提供する
「本日限り、店長お勧め！
格安のひと品」と称して、
フード・ロスを完璧になくすよう
在庫をしっかり管理しては
いかがだろうか？
必ずしも安さをウリにする必要は
ないが、
お客が美味しいモノを食べて、
お値段的にも得した気分になって
もらいながら、
店長の自由な采配メニューで、
食品在庫のロスがなくなれば、
それは、ストレートに利益率が激増
するはず。
まさに、
一石二鳥にも三鳥にもなるのだ。
さらに…、
ビールとのセットメニュー
として提供すれば、
不明朗会計の”お通し”とは、
明らかに一線を画している。
なにしろ、納得ずくで
お客様にお出しするのだから。
以上、
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