この記事の目次
飲食店を経営している方へ
飲食店の営業施設は、日本全国
では150万店に近い。※1
また、
年間の外食産業の市場規模は、
25兆円を超えている。※2
単純に１店舗当たりの売り上げを
出すと、約1,700万円になる。
※1 飲食店営業施設の推移
厚生労働省 衛生行政報告例
https://goo.gl/kUCQaS
※2 平成28年外食産業市場規模推計
一般社団法人
日本フードサービス協会
https://goo.gl/B1HPCw
さて、
あなたの経営しているお店は、
開店してから何年経過している
だろうか？
もしも、それが、5年以上ならば、
あなたは上位20％の優秀な飲食店
経営者なのである。
なぜかと言うと…、
以下、本文に続く
繁盛の基本－飲食店経営の実態
開店した瞬間から末期ガンに冒されている？
開店して１年以内に廃業する
飲食店は約30％と言われている。
また、
開店して5年後まで営業している
お店は約20％である。
つまり、
10軒のお店が開店したら、
そのうち５年後まで生き残って
いるお店は、わずか２店舗だけ
なのだ。
これは、発症の部位にもよるが、
末期ガンの5年生存率と比較して
それほど大きな違いはない。
しかも、
生き残った飲食店でもその半分は
利益がほぼカツカツしかない。
先ほど出した１店舗当たりの
売上額1,700万円からみると、
随分かけ離れた実態である。
となれば、
飲食店は、開店した当初から
末期ガンを患っているようなもの
と言えないこともない。
この状況を、あなたは
どう思うだろうか？
十年後の生存確率は？
あなただって、開店してから
たった5年で廃業するつもりは
ないはずだ。
少なくとも10年以上は腰を据えて
やっていくつもりだと思う。
では、
10年後まで生き残るお店は、
いったいどのくらいあるのか？
それは…、
なんと、わずか４％なのである。
となれば、あなたは、
96％の(並みの)飲食店経営者では
できない経営方法を実践しないと、
10年間生き残れないことになる。
つまり、
並みの常識論で経営したら、
間違いなく淘汰されてしまう。
だから、
これからは、並みの常識論を捨てて
進化して欲しい。
つまり、
非常識になってもらいたいのだ。
では、
具体的にどうすればいいか？
それは、次回に続く…。
以上、
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